家校携手办好食堂 共护师生舌尖安全——范亮发在宜春市校园食品安全会议发言

2019年3月20日范亮发在宜春市校园食品安全会议发言

       家校携手办好食堂   共护师生舌尖安全

尊敬的各位领导、亲爱的各位同行：

大家好！

宜阳学校后勤餐厅在宜阳新区的正确领导下，在新区市场监督管理分局的专业引领下，在家长义务监督员的监督支持下，坚持民以食为天，食以安为先，高标准配置硬件设备，严要求食堂内部管理，高品位推进餐饮文化，有力保证了师生舌尖上的安全。下面从理念和实践两方面，向大家做个汇报。

【理念篇】

我们的理念是：把学校餐厅建成校园客厅,一张展示生活教育的名片,一个培养谦谦君子的第二课堂。学校营养午餐在卫生、安全的基础上，还要做出一点宜春君子之品，赣西文化味道。讲三个小故事：

我们的餐厅，都有文化育人功能：小学部美其名曰思源厅，就是教育学生饮水思源不忘本。一粥一饭当思来之不易，半丝半缕，恒念物力维艰。中学部餐厅叫思俭厅，砥砺学子崇尚节俭不浪费。锦綉校区餐厅叫思康厅，吃出健康，追求快乐，人生方有锦绣前程。餐厅内文化氛围浓郁，提示学生排队有君子风度，就餐食无语，食无余。

餐厅前面广场叫东坡广场，美化有冬笋园：上书美食家苏东坡名句：宁可食无肉，不可居无竹；无肉使人瘦，无竹使人俗。砥砺师生做人如竹，虚心有节，生活有度。

学校洗手间着力培养君子慎独意识，有家一般的温馨,孩子们誉为校园版五星级卫生间：即1.提供一张手纸,2.挤一滴洗手液,3.放一盆绿萝鲜花,4.点一支除味檀香,5.置一面君子文化正衣冠镜,上面仿天津南开镌刻君子格言:头容正,肩容平,胸容宽,背容直;面必净,发必理,衣必整,纽必结;颜色:宜庄,宜静,宜和;气象:勿傲，勿暴,勿怠。时时提醒师生注重言谈举止，注重自身形象，培养君子气质和文化修养。

【实践篇】

建校八年来，宜阳学校食堂管理和餐饮服务，始终坚守一点哲学管理，追求日新异进步，依靠全体师生家长，办好学校食堂，服务师生，让师生家长满意，让政府社会放心。有四点操作体会想与大家分享：

一、食堂管理繁杂琐碎，天天六T，突出一个“勤”字。

食堂管理与教学管理有相通之处，同样需要一颗平常心，一张婆婆嘴，一双农夫腿，一双老鹰眼，善于发现细节问题；特别是要抓好食堂事前、事中、事后三个重点环节的全员，全过程，全方位监督管理。

事前：原材料和主、副食当天进货当天早上加工前验货并抽样送市机关事务管理局快检中心检验；事中：我和后勤一班人每天到食堂移动管理，拍照发群，信息共享；事后：食品留样和索证索票当天进台帐，做到日事日毕，日清日结。

我们坚信一勤天下无难事。积极推行食堂六T管理法：做到天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。而今，家长义务监督员定期来校督察，使餐厅安全与卫生更有保证。

二、行业标准日新月异，突出一个“学”字。

我们以实用主义为原则，践行两学一做：一是学习食品安全法律法规知识，二是学习餐饮管理经验和食品安全专业知识，做一个真正懂业务的明白人。我们从基础开始，不懂就学，现在标准提高了，更新了，我们就与时俱进学。比如说瘦肉精的问题，以前我们国家食品安全法是允许的，现在则是明令禁止；不光食堂管理人员要学，还要带动身边餐饮员工学习，每周星期一早会，组织员工餐饮服务食品安全知识微学习，请新区市场监管分局张科长来培训讲座，提高素质，避免无知无畏的事故发生；另外学以致用，建立三项制度，每天晨检进班会，每周一次总结会，每月一次培训会。

三、服务质量永无止境，突出一个“改”字。

持续改进食堂管理餐饮工作中的各项服务，口味要经常变花样，留住师生的胃口；我们做到每周五天午餐三菜一汤不重样，长年累月不吃冻货，食材天天新鲜。

细化采购、加工、贮存等各个环节的管理，不达标迅即整改；举例讲，小学餐厅场地狭窄，但市场监管局明确的切配区、加工区、消毒区、清洗区等功能，我们发现缺什么，就改什么，加大投入，保证需要。

四、引入利益攸关方，聘用家长义务监督员，突出一个“新”字

2018年上半年开始，为创新食堂监督管理方式，在新区市场监管分局的指导帮助下，我们在江西省首家探索建立家长义务监督员制度，今年元月12号，宜春市市场监管局组织召开“全市校园食品安全家长义务监督员授证仪式暨业务培训会议”，由兰亚青副市长等领导亲自给家长义务监督员授证上岗，并由专家进行业务培训。我校有117个班级，每班聘用一名家长义务监督员，共117人，家长义务监督员持证上岗后，工作有计划，检查结果有台账。家长义务监督员每周至少检查一次食堂，每班3名，检查内容包括证照是否齐全、过期，食堂卫生情况，员工穿戴，食堂食材原料的购进、储存和食品留样等环节，全链条监督。检查工作结束后，学校领导邀请家长义务监督员在食堂和学生一起共进午餐，餐毕后收集意见，通过家校合作，进一步加强食堂的食品安全工作，取得了显著的效果，这样不仅促进了家校之间良好的沟通，而且也为学校食品安全增添了一份行而有效的力量。家长义务监督员也纷纷点赞：表示通过望闻问切，亲自陪餐品尝，感觉宜阳学校的营养午餐色香味齐全，孩子们在校吃我们一百个放心。

尊敬的各位领导，亲爱的同仁：宜阳学校不仅是中华优秀文化艺术传承学校，江西省校园文化特色学校、江西省首届文明校园；在生活教育后勤服务领域，我们也是宜春首批江西省“洁厨亮灶”示范单位。

没有最好，只有更好。今后，我们将一如既往，戒骄戒躁，牢记餐饮为师生服务宗旨，时刻绷紧食品安全这根弦，虚心向同行学习，在市场监管局的领导支持下，紧紧依靠广大师生员工和家长朋友，脚踏实地搞好学校食堂管理，以优质微笑服务留住师生的胃口，以安全卫生质量赢取师生的欢心。为实现宜阳“学有优教，食有良厨”的生活教育理想而继续努力，不懈奋斗。我的发言完毕，谢谢大家！